前天看见年轻人穿短袖，今天却看见嫩毛毛和老人们穿棉袄。这
春天的脸，真是孩儿脸，一天变三变，体弱的人，怎么会不得感冒？
常说“天人合一”，天在变幻莫测，人体功能的转换，却无论如
何是跟不上的。然而，医学专家一致认为：要使身体健康，就必需合
理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。本文着重介绍合理膳食、
怎样巧吃来防病。
多“还原”少“氧化” 活跃大脑
如何保障大脑健康？怎样提高用脑效率？日本营养学家菅原明子
博士的策略是：多吃还原食物，少吃氧化食物。
所谓氧化食物，是指那些富含过氧化脂类化合物的食物，油炸类、
方便面、汉堡包等为其代表，高热量含油食品、肥肉和果汁亦属此类。
这些食物能在人体内发生氧化反应，损害脑血管壁的正常分子结构，
使脑血管变窄，影响血液流动，对大脑的生理活动产生不良刺激，导
致思维迟钝。
还原食物则含胡萝卜素、超氧化物歧化酶等成分，可阻止脑血管
壁的氧化反应进行，或者使已经发生的氧化反应“还原”，保证脑血
管通畅，大脑血供充足，始终处于清新、活跃的健康状态。
多禽肉少畜肉 保护心脏
对于肉食，人们大多又爱又怕。爱的是它营养丰富，口感良好；
怕的是其脂肪含量高，容易与高脂血症乃至冠心病、中风、糖尿病等
疾病挂钩。如何解决这个两难问题呢？窍门之一就是多吃禽肉少吃畜
肉。
与猪、牛、羊等畜肉比较，禽肉虽同属动物性脂肪，但所含脂肪
的结构却不相同。畜肉脂肪中饱和脂肪酸多，胆固醇也高，而鹅、鸭、
鸡等禽肉不仅脂肪较少（仅为前者的1/4～1/3），而且所含脂肪的结
构更接近于橄榄油，占优势的是不饱和脂肪酸，故有保护心脏的作用。
多食“生”少食熟肉制品 减少致癌物
就禽肉而言，如果有生、熟两种摆在你面前，你会钟情于哪一种
呢？熟肉制品食用方便，风味也不错，你可能会向熟肉制品倾斜。不
过，这样你将犯下摄入亚硝酸盐的错误。因为在制作熟肉制品过程中，
要添加亚硝酸盐，目的是借助其防腐作用，起到食品的保鲜效果。但
亚硝酸盐一旦进入人体，就可分解成具有强烈致癌性的物质亚硝胺，
严重威胁人的健康。
一份涉及120份熟食样品的分析调查显示，107份样品检出了这种
有害物，检出率达到87%，其中7份样品含量超标。专家指出，超标摄
入亚硝酸盐，可导致急性中毒和诱发癌症，即使低剂量摄入，时间久
了也可对人体健康构成威胁。
多吃糙少吃精 保护血管
目前冠心病、脑梗死等心脑血管病的发病率日渐升高，已成为国
人的“头号杀手”。除了传统的高血脂、高血压、高血糖等“三高”
外，还有一大祸根，那就是高同型半胱氨酸血症。
国内外专家研究发现，一种称为同型半胱氨酸的物质，如果在血
液中的浓度过高，就会引起人的动脉硬化，最终导致心肌梗死、脑中
风以及老年痴呆症。而血液中的同型半胱氨酸之所以会升高，越来越
多地嗜吃精细加工的食品就是原因之一。
同型半胱氨酸来源于蛋白质，并具有一定毒性，但可变成无毒的
胱硫醚而随尿排出体外。在这个变化过程中，三种极其普通的维生素
功不可没，即维生素B6、维生素B12及叶酸。遗憾的是，精细食品由
于过度加工，使大量的B族维生素流失。以大米为例，据检测，米糠
中的B族维生素居目前人类发现的天然食品之冠，故常吃精白米者由
于缺乏B族维生素的保护，血管受害的危险大大增加。
多蔬菜少肉食 改善骨质
如果将蔬菜与肉食相比较，前者则有利于骨骼健康。美国研究人
员新近提出忠告，如果人们特别是中老年妇女吃肉或奶酪过多，有导
致骨质流失甚至骨折的危险；相反，将蔬菜作为摄取蛋白质的主要来
源，则可有效地改善骨质。
研究还显示，从肉类和奶制品中吸收高比例蛋白质的妇女，其骨
质流失量是从蔬菜中吸收蛋白质的妇女的3倍。造成上述差别的原因，
在于动物食品中酸性成分太多，加上年纪增大，肾脏功能衰退排出酸
性成分的能力减弱，致使体内酸性成分堆积，迫使骨骼担负起中和酸
性成分的责任，时间一长，造成大量骨质和钙质流失。蔬菜则不然，
有丰富的碱性成分来中和酸性物质，从而起到保护人的骨骼、改善骨
质的作用。
颜色多绿少白 益寿延年
营养学家分析了各种蔬菜的养分，发现一个规律：蔬菜的营养价
值与其颜色深浅有关。颜色愈深的蔬菜，维生素与胡萝卜素含量越多，
反之就越少。按此规律排出的座次是：绿色蔬菜>红黄色蔬菜>白色蔬
菜。
绿色蔬菜富含钙质，叶酸与维生素C的含量也很高；此外，具有
抗癌防病作用的叶绿素尤其多。
来源：长沙晚报
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